English
Mrożona kawa na stałe w menu, a palenie kawy wraca do źródła
Ten tydzień w branży kawowej pokazuje dwa pozornie różne, a jednak powiązane ruchy: konsumenci na dobre przestawiają się na kawę mrożoną, podczas gdy palacze zaczynają szukać jakości bliżej plantacji. Oba trendy każą inaczej patrzeć na to, co dziś znaczy „dobra kawa”.
01 · Trendy konsumenckie
Pokolenie Z zmienia kawę mrożoną w cały rok, nie sezon [1]
Jeszcze do niedawna cold brew i inne kawy na zimno traktowano jak letni dodatek do menu – coś, co znika z tablicy razem z pierwszymi chłodami. Jak zwraca uwagę Wiadomości Handlowe, to się kończy. Motorem zmiany jest pokolenie Z: w Ameryce Północnej aż połowa jego przedstawicieli swój pierwszy kontakt z kofeiną miała właśnie w formie mrożonej, a nie klasycznej gorącej kawy. Dla tej grupy kawa na zimno nie jest wariacją na temat espresso, tylko naturalnym punktem wyjścia.
Liczby potwierdzają skalę zjawiska. Globalny rynek cold brew ma w 2026 roku osiągnąć wartość blisko 4 miliardów dolarów, a do 2031 roku ma się podwoić. To już nie chwilowa moda napędzana Instagramem, tylko trwała zmiana nawyków zakupowych całego pokolenia. Dla kawiarni i sieci gastronomicznych oznacza to konieczność potraktowania kawy mrożonej jako stałej pozycji menu, dostępnej przez cały rok, a nie promocyjnego hitu na lato. Dla producentów sprzętu – to sygnał, by inwestować w rozwiązania do parzenia na zimno tak samo poważnie jak w ekspresy do espresso.
02 · Palenie kawy
Kawa palona „u źródła” – eksperyment z Kalifornii [2]
Zupełnie inny, choć równie znaczący sygnał płynie z Los Angeles. Tamtejsza palarnia Go Get Em Tiger uruchomiła program „Roasted at Origin”, w ramach którego wybrane kawy są palone bezpośrednio w krajach pochodzenia – według profili wypału opracowanych wspólnie z lokalnymi producentami, jak opisuje Daily Coffee News. To odwrócenie tradycyjnego modelu, w którym zielone ziarno podróżuje tysiące kilometrów, zanim trafi do palarni w kraju konsumenckim.
Skala ambicji jest spora: firma planuje przenieść do krajów pochodzenia 20% swojego palenia do końca 2026 roku, a już 70% do końca 2027. To nie symboliczny gest, lecz realna zmiana łańcucha dostaw i sposobu współpracy z plantatorami – bliższa, bardziej bezpośrednia relacja zamiast anonimowego handlu surowcem. Jeśli model się sprawdzi, może stać się inspiracją dla innych palarni szukających sposobu na skrócenie łańcucha dostaw i podkreślenie jakości „u źródła”.
Co łączy oba tematy? W obu przypadkach branża odchodzi od utartych schematów – czy to sezonowości menu, czy geografii palenia – w stronę modeli lepiej dopasowanych do oczekiwań nowego pokolenia konsumentów i większej transparentności pochodzenia produktu.
Podsumowanie
Podsumowanie
Od nawyków najmłodszych konsumentów po eksperymenty w łańcuchu dostaw – ten tydzień pokazuje, że branża kawowa zmienia się na wielu poziomach jednocześnie. Chcecie zobaczyć, jak te trendy przekładają się na sprzęt, technologie parzenia na zimno i historie palaczy pracujących bezpośrednio z plantatorami? Zapraszamy na Coffee Europe Expo – Międzynarodowe Targi Kawy, Sprzętu i Akcesoriów dla Branży Kawowej, gdzie spotkacie firmy, które już dziś budują tę przyszłość.
Zaproszenie
Kawa mrożona na stałe w menu i palenie „u źródła” to dopiero początek zmian, jakie czekają branżę kawową. Na Coffee Europe Expo – Międzynarodowych Targach Kawy, Sprzętu i Akcesoriów dla Branży Kawowej zobaczycie sprzęt do cold brew, poznacie palaczy eksperymentujących z nowymi modelami dostaw i porozmawiacie z ekspertami śledzącymi te trendy na bieżąco. Dołączcie do wystawców i gości, którzy kształtują przyszłość branży kawowej.
Coffee Europe Expo 2026Przypisy
[1] Wiadomości Handlowe — https://www.wiadomoscihandlowe.pl/konsument-i-trendy-zakupowe/trendy-zakupowe-i-konsumenckie/mlode-pokolenia-wychowane-na-mrozonej-kawie-zmieniaja-rynek-2538071[2] Daily Coffee News (Roast Magazine) — https://dailycoffeenews.com/2026/09/25/weekly-coffee-news-roasted-at-origin-program-53-coffee-workers-rescued/